求个正宗重庆鸡公煲的做法
?1准备工作:网购的鸡公煲料90g,重庆三五火锅料20g,鸡腿肉500g。(其实最好用嫩三黄鸡,无奈冰箱里只有鸡腿)
?2鸡腿肉加重庆鸡公煲料腌制12小时以上以便入味,中途需翻动一次。
?3待鸡肉腌好,150g圆葱切丝,150g芹菜切段。
?4锅热下油,牛油或食用油40g。最好用煲,我的煲炸了,用锅代替吧。
?5油热下蒜瓣略翻炒。如爱吃辣,此时可加小米椒。
?6下一半的青菜翻炒均匀。
?7平铺鸡肉在菜上面,不要翻动。
?8继续保持不要翻动放15-25g火锅底料后加盖焖烧两分钟,保持中小火。
?9开盖翻炒均匀,再加盖焖烧两分钟。
?10倒入料酒,炒匀,继续加盖焖烧两分钟。
?11放入另一半芹菜洋葱炒匀,最后加盖焖烧一分钟。
?12出锅,洒香菜点缀。
?13第一种有人会在肉六成熟的时候把菜丸面一起炒到鸡公煲里,也不是不可以,注意要额外加酱料和火锅底料,但这么做肯定会冲淡鸡肉原本的味道,所以不建议。另一种吃法吃完后可以剩余料底加酱料和火锅底料涮菜丸面,但最好不要没吃之前就把鸡肉和它们一起涮,吃完肉后再涮才会保证肉的香味不被冲淡。好吧,说了这么多其实我个人只爱吃纯鸡公煲,不炒不涮的那种。
广东鸡公煲做法
食材:
鸡腿肉、青椒2个、洋葱1个、香菜适量、姜4-5片、蒜粒4-5粒、小米辣2根
酱料:
柱候酱2勺、生抽2勺、老抽2勺、冰糖3颗、耗油2勺、料酒2勺、胡椒粉少许、水1碗
步骤:
1.先把鸡腿肉洗净后,切成小块,再把酱料调好,均匀的抹在鸡肉上,盖上保鲜膜,放置冰箱2小时以上
2.热锅下油,放姜蒜爆香后下洋葱炒至金黄,在放入青椒翻炒
3.待青椒稍微出香味后下鸡肉,大约翻炒5分钟,加1碗水,盖上锅盖,中火焖煮半小时
4.出锅前一分钟,将香菜加进去,焖个1分钟,再按个人口味加盐,加糖,搅拌均匀就可出锅了
广式鸡公煲做法
食材:
鸡腿肉、青椒2个、洋葱1个、香菜适量、姜4-5片、蒜粒4-5粒、小米辣2根
酱料:
柱候酱2勺、生抽2勺、老抽2勺、冰糖3颗、耗油2勺、料酒2勺、胡椒粉少许、水1碗
步骤:
1.先把鸡腿肉洗净后,切成小块,再把酱料调好,均匀的抹在鸡肉上,盖上保鲜膜,放置冰箱2小时以上
2.热锅下油,放姜蒜爆香后下洋葱炒至金黄,在放入青椒翻炒
3.待青椒稍微出香味后下鸡肉,大约翻炒5分钟,加1碗水,盖上锅盖,中火焖煮半小时
4.出锅前一分钟,将香菜加进去,焖个1分钟,再按个人口味加盐,加糖,搅拌均匀就可出锅了
铝锅怎么做鸡公煲
主料:土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量。
调料:秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。
老油熬制方法
以熬制15千克的老油为例。锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊)至油色发黄,然后浸泡1小时,打去渣子即成(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入)。
加工方法
1、将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用;
2、鸡块清水中漂净血水,放入料水中氽过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟;
3、姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段;
4、油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐、酱油、味精、料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲;
5、把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。
6、鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,形式各异(参考火锅形式)。
怎么做鸡公煲
做鸡公煲首先需要准备新鲜的鸡肉、鸡骨清汤、豆腐、火锅底料、蘑菇、青菜等食材。
先将鸡肉切块,焯水去血水;将火锅底料加入锅中炒香,加入清汤煮开;
再将鸡肉、鸡骨放入汤中炖煮,煮约30分钟;
接着加入切块的豆腐、蘑菇,煮5分钟;
最后加入清洗干净的青菜,煮1分钟后即可关火。取适量汤汁、鸡肉、豆腐、蘑菇和青菜装碗,配以蒜蓉、香菜等调料即可享用美味的鸡公煲。