如何自制谭鱼头火锅
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生姜(1两)
大蒜(2两)
牛油(2斤)
大葱(2两)
色拉油1.5斤
瓣酱5两
花椒2两
1/用热水将香料泡约半小时。花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。充分拌匀。
2/将另一只锅烧热，下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时。
3/改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。炒到各原料9分干。下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
4/再下辣椒粉炒匀即成。刚制好的，油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。猪筒骨熬汤待用。将挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。加入骨头汤熬十几分钟。看到没红有鲜亮的火锅完成啦！
5.美味又好吃的豆豉鱼火锅正宗做法完成开吃了。
现在成都有几家谭鱼头火锅
16家谭鱼头火锅，发源于凝聚几千年巴蜀灵气的中国“天府之国”——成都。其创始人谭长安先生于1996年开始以独家配方经营鱼头火锅。谭鱼头火锅充分吸取四川火锅之精华，采用一百多味特殊原料，并特选区别于通常“朝天椒”的“二荆条”辣椒。
此辣椒在四川境内特定的海拔、气候和土质条件下种植，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特殊的方式储存一年以上才可入锅。
谭鱼头火锅底料怎么样
还挺好吃的，就是觉得有点辣点的尽鱼头，不错很鲜就是感觉有点贵那天去是搞的促销5元一盘鸭血，8元一盘肥牛因为觉得辣，我还点了3元一位的自助，就着西瓜一起吃，还挺有风味的。。。
谭鱼头最正宗的做法
原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
制法：
1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。
谭鱼头的做法
1、把鱼头处理干净，从后脑勺下刀，把鱼头用刀切开，与下巴连在一起；
2、把处理好的鱼头放在油锅里炸一下；
3、在锅中重新加入适量的食用油，放入葱姜蒜片炒香，再加蒜蓉和辣酱炒匀；
4、在锅中加再入适量的鸡汤、少许的糖和鸡粉，用中火烧开，然后用小火慢炖；
5、待汤汁快干的时候，准备铁板烧锅，烧热后铺上锡纸，放洋葱和大蒜；
6、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里即可。