名牌产品不等于名牌，名牌附着在商号上，不是附着在产品上，产品有时间性也有周期性。我国企业经营者有的急于创名牌，在名牌和产品的界限、功能没有分开的时候，产品急于盲目扩张，其结果是欲速则不达，北京金三元酒家在创名牌方面有过失败的教训。
1996年申报我国菜肴第一专利，在我国餐饮历史上被称为具有划时代意义的事情，国内外媒体进行铺天盖地的介绍，一时成为“热点话题”。香港几家报纸用整版或半版的版面以“扒猪脸挑战北京烤鸭”等大字头、大幅画面进行刊载，国内许多餐馆一轰而上，纷纷要求经销、专销、代销，特许专营。扒猪脸”。1997年一年共有十几家餐馆，作为特许专营代理。经过一年的实践，这种方式并不十分理想。已经作为特许经营的餐馆有70％保持，30％的松散。坚持下来的虽比较稳定，但规模远远跟随不上去。
有了这些教训，金三元经营者总结经验，发现在对外战略扩张时没有把金三元整体文化、企业形象、商标、商号，其他菜肴的技术，企业CIS战略和企业IS09000质量保证体系等企业的一切无形资产，整体对外进行扩张。金三元产品品牌知名度很高，但它不等于名牌，它仅仅是一道特色菜肴、特殊加工技术，它覆盖不了饭店的整体形象。
1998年金三元在进行反思后，从实践中领悟到，发展名牌是一项系统工程，在扩张品牌的时候，把刨名牌经营名牌的理念与之结合起来，实现连锁经营。在连锁过程中，加盟者一切按金三元的模式进行，从员工的培训、商标商号到企业标识、CIS管理和员工手册，要求作到金三元总店有啥分店有啥，金三元的专利菜、其他各种特色菜、名菜、名点，所有一切作到品质、质量一致，经过连锁店运作，实现在连产品的同时连名牌。金三元在黑龙江大庆建第一个特许加盟连锁店，在仅仅不足200平方米的饭店中，每天营业额在1万元左右，每月销售的“扒猪脸”等于十几个特许专营店的销售量。
特许加盟店和特许专营店一个是“金三元”名牌的再现，一个是金三元“扒猪脸”品牌的再现。从二者的对比来看，显然仅仅连产品是不够的，必须连名牌企业，要在连名牌上狠下功夫，通过连名牌实现连锁经营，用连锁经营去实现资产重组。图3是金三元连锁店和特许专营店，一因此，连名牌就要经营名牌。
名牌是无形资产，它所包括的财富，是隐藏在小小的商标背后的，人们往往看见了那个不值钱的小商标，却看不见它后面所包含的财富。只有当名牌商品在市场的交换中可以获得比一般商品更多利润的时候，人们才能发现它的价值，这是一个隐性财富显性化的过程。要想让名牌不失去价值，只有把名牌经营起来，它就会形成巨大的财富。名牌战略中的市场细分和定位对连名牌是至关重要的。
名牌是大众的名牌，是人们能够接受了的。不同的经营定位，对名牌的产生也有不同的影响。而大众化的经营定位招牌的传播最为直接，金利来的名牌是戴出来的，皮尔?卡丹的名牌是穿出来的，餐饮业的名牌是吃出来的。要从不同消费层次和消费对象中寻找它的规律，餐饮名牌的独特性就是要通过吃，对它加以品尝和评价，是部分人接受它，还是大多数人接受它。吃的人涉及面广，从上到下，从老到少，从男到女，不分种族，不分国籍，通过一次品尝能够做到吃一次口感好，味道好，留下印象，下次还想吃，才能引发名牌效应。金三元“扒猪脸”总店总结吃的公式可供创餐饮业名牌者借鉴和参考。