鸭掌门鸭脖王做法

制作配方：鸭脖，葱，蒜，盐，姜，黄酒，白芷，豆蔻，山萘，甘草，小茴香，干辣椒，花椒，桂皮，大料，啤酒，清水，老抽，白糖，醋。

1、将鸭脖斩成3厘米大小的段状，然后用冷水洗去上面的血水和污物。之后放入冷水锅中煮制5分钟后捞出，再用冷水冲洗去掉腥味。

2、把蒜和姜洗净去皮、用刀背拍碎切成末。然后锅中倒入油烧热，把蒜姜末放入煸至出香味。

3、倒入清水然后把处理好的鸭脖放进出。

4、把盐,黄酒，白芷，豆蔻，山萘，甘草，小茴香，干辣椒，花椒，桂皮，大料，啤酒，清水，老抽，白糖，醋依次放进去炖煮。(记住开小火炖煮，不要让肉烂掉。)

5、炖煮20分钟后，将卤制好的麻辣鸭脖放在锅中晾凉。(记住不要开盖，以免走味。)

6、完全冷掉后，可以把鸭脖从锅中捞出来。

7、放在阴凉干燥的地方风干，这样制作出来的鸭脖吃起来肉质更紧实、有嚼劲

鸭掌门正宗做法

鸭掌门是一道传统的川菜，其正宗做法如下：

1.将鸭子宰杀后去毛、内脏，洗净切块。

2.加入适量盐、料酒、姜片和葱段腌制30分钟。

3.热锅冷油，放入腌制好的鸭块煸炒至变色。

4.倒入适量清水，加入八角、桂皮、香叶等调料煮开。

5.转小火炖煮1个小时左右，直到鸭肉变软糯即可。