山西大同名菜菜谱
1.老大同过油肉。
山西过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”,而老大同过油肉是山西过油肉的精华版,以用料考究、烹饪得法而独占鳌头,是大同著名的传统名菜,属于晋北菜之大同菜。
2.什锦铜火锅。
什锦铜火锅是古城大同一道民间传统名菜,属于冬令时菜,是晋北菜之大同菜代表菜之一,是大同传统风味中的高档锅子菜,也是山西一道色香味俱全的名肴。
3.大同羊杂汤。
大同羊杂汤是一道以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方美食,也是大同著名的特色汤菜。
4.大同麻辣兔肉。
麻辣兔头是大同的传统名菜,也是大同人十分喜爱的特色菜之一,属典型的北方菜式。
5.凤扒窝。
凤趴窝是大同传统经典名菜,此菜粉丝筑巢、鸡蛋垫底,全鸡通身金黄,振翅欲飞,形似凤点头,后因慈禧西逃路经大同品尝此菜而名噪一时。
6.大同烤羊排。
7.大同扒羊肉。
8.大同扒肉条。
9.灵丘熏鸡。
10.黄焖丸子(大同八大碗)。
阳城铜火锅做法
清汤、麻酱、铜火锅的混合京味儿,拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片,在汤里这么一涮,肉色一白就放在冷的麻将里那么一蘸,入口即化。借着肉汤,涮煮青菜,将粉丝杂件下锅,配上烤得酥香的芝麻火烧,最后喝口味香鲜爽的肉汤,简直就是冬天最逍遥的享受,这种老北京的味道总是让人欲罢不能。汤汁鲜美,清而不淡,健康又美味。
老式铜火锅正宗做法
步骤/方式1
海鲜多少都可以,看家里人数,够吃就行。都清洗干净。
步骤/方式2
洗干净
步骤/方式3
洗干净
步骤/方式4
洗干净
步骤/方式5
猪五花切片
步骤/方式6
豆腐切片
步骤/方式7
酸菜切丝
步骤/方式8
洗干净
步骤/方式9
切大片
步骤/方式10
碳烧好放铜火锅中间烟道里,锅里铺一层肉,一层酸菜,多铺几层。放入猪大油,水,盐,味精。烧开。
步骤/方式11
放入海鲜,豆腐,熟了就可以吃了。操作简单,但超级好吃
运城铜火锅的做法
原料:
菜油500克,牛油300克,郫县豆瓣300克,干辣椒350克,生姜20克,大蒜40克,大葱60克,冰糖30克,醪糟汁100克,八角20克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果5克,紫草5克,香叶2克,香草2克,公丁香1克
铜火锅底料做法:
1、菜油先炼熟;牛油切成小块,郫县豆瓣剁细
2、干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒
3、生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破
4、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用
5、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
山西铜火锅的正宗做法
主料:五花肉500g,酸菜500g,海带250g,肉丸子200g,冻豆腐150g
辅料:盐适量,一品鲜酱油适量,胡椒粉适量,十三香适量,味素适量
步骤1
准备好,炸好的肉丸
步骤2
冻豆腐
步骤3
煮半熟的五花肉片
步骤4
海带丝
步骤5
?自家腌的酸菜切丝
步骤6
?把各种食材依次码入铜火锅中
步骤7
然后调汤(白开水,放盐,十三香,一品香酱油,胡椒粉,味素),放入铜火锅中直接倒入菜里
步骤8
盖上锅盖,在铜火锅中间生火放入炭
步骤9
加入烟囱
步骤10
1小时左右即可食用,期间要看着火,和菜,如果里面没有汤了,要加汤,防止干锅,菜糊
步骤11
很好吃,美味