湘味霸王别姬怎么做
1/5起一大锅开水,并将甲鱼切块冲洗10分钟
2/5焯一遍甲鱼和乌鸡的血水,然后用清水洗净
3/5在用一大锅水,加入半碗酒,两片姜(可以稍微切碎),烧开再焯一遍水,洗净。
4/5砂锅冷水放入鸡和甲鱼,葱姜酒,煮开3分钟,仔细撇去所有浮末,转小火煨两个半小时以上。
5/5起锅前加入盐和胡椒。
霸王别姬大锅菜详细步骤
霸王别姬大锅菜是一道以烤鸭为底料的四川川菜,口感香辣爽口,非常受欢迎。下面是这道菜的详细步骤:
材料:
-烤鸭肉200克
-香肠60克
-豆皮100克
-生菜100克
-油腐竹100克
-金针菇100克
-鸡蛋2个
-五花肉50克
-蒜末10克
-姜末10克
-干辣椒适量
-豆豉1汤匙
-食用油适量
-盐适量
-料酒适量
-生抽适量
-蚝油适量
-鸡精适量
-淀粉适量
做法:
1.烤鸭肉切成小块备用,香肠斜切成片,豆皮切成3厘米宽的段。
2.生菜洗净沥干,油腐竹用热水泡软备用,金针菇用清水洗净备用,五花肉切成小块,鸡蛋打散备用。
3.炒锅加热,倒入适量食用油,放入鸡蛋液翻炒至熟。
4.将鸡蛋捞出备用,锅中留底油,将蒜末、姜末、干辣椒、豆豉一起炒香。
5.加入五花肉煸炒至变色,加入烤鸭肉继续煸炒。
6.加入豆皮、油腐竹、香肠、金针菇翻炒均匀。
7.淋入适量料酒、生抽、蚝油继续翻炒,放入盐、鸡精调味。
8.放入生菜翻炒均匀,最后加入鸡蛋翻炒均匀。
9.取一小碗加入适量淀粉,加少量水调成糊状,倒入锅中快速翻炒均匀,使菜肴表面均匀地裹上一层淀粉芡即可。
以上就是霸王别姬大锅菜的详细步骤,希望可以为您提供帮助。
霸王别姬的做法
将甲鱼杀好用开水烫一下,斩块儿。
公鸡杀好,去掉内脏,斩块。鸡块和甲鱼块一起冷水下锅,撇去浮沫洗净待用。
锅中热油下葱姜蒜花椒大料爆香后下肉块,翻炒淋入料酒和醋放生抽老抽适量的盐少于白糖。加水与肉齐平就行。小火炖到汤汁一半时开大火,到剩三分之一汤时关火放葱花出锅。
霸王别姬怎么做最好吃霸王别姬怎么做最正宗
1.
准备新鲜的冬笋。
2.
活鳖选用600克的最好。烧一锅开水,把老鳖放进水里焯烫。焯去甲鱼身上的异味,水里要放入葱姜、料酒。焯水2分钟即可捞出,时间长了活甲鱼的营养就流失了。
3.
将冬笋用清水冲洗干净,冬笋剥去外层硬的笋衣;剥好皮的冬笋切成大小均等的块状。锅中放满烧热的水,放进切好的冬笋焯水两分钟。焯水后的冬笋既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。冬笋沥干水分备用。锅中放进生姜片、焯水后的冬笋。
姬家常做法,正宗霸王别姬怎么做
用料
草母鸡半只(约1000克)
野生甲鱼1只(约600克)
火腿1小块
枸杞10克
葱适量
姜适量
胡椒粒15粒
香叶3-4片
盐适量
霸王别姬的做法
先将母鸡清洗干净斩大块,火腿蒸熟切片
煮锅开水,关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入,浸没后迅速捞起
褪去腹背上的皮膜污衣,斩块洗净待用
把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中,放葱姜焯煮5分钟,用温水洗净
焯过水的鸡和甲鱼,放炖锅中,加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶
大火烧开后转微火炖1个半小时
下火腿片
加入泡开的枸杞,再炖10分钟,加盐调味即可