耗儿鱼火锅正宗做法
1.
准备500克耗儿鱼清洗干净
2.
花生芽50克焯水备用
3.
豆芽50克焯水备用
4.
捞出备用
5.
起锅烧油50克，放葱姜蒜30克，火锅料200克进去翻炒
6.
加热水1000ml，放5克糖、5克盐
7.
先放入焯过水的豆芽和花生芽，放入耗儿鱼，水开煮15分钟
8.
煮好后放鸡精5克，放干辣椒段50克和藤椒50克
9.
淋上热油30克，出锅，成品完成
牛蛙耗儿鱼火锅做法
材料：牛蛙，耗儿鱼，葱，姜，蒜，花椒，小米椒，紫苏。
调料：盐，味精，白砂糖，耗油，生抽，老抽，啤酒，料酒。
1.买回的牛蛙用水多洗几遍清洗干净。
2.放入胡椒，料酒，盐腌制一下。
3.切好小米椒，葱，姜，蒜，准备好紫苏，花椒等配料。
4.起锅热油，倒入适量油，倒入小米椒，花椒，姜，蒜，小火炒出香味。
5.倒入火锅底料或者豆瓣酱，继续炒香味.倒入牛蛙，不断翻炒至变色。
6.加入紫苏，葱，倒入耗儿鱼，倒入啤酒和水，漫过牛蛙，大火煮开后转小火炖15分钟出锅啦
红汤耗儿鱼火锅的做法
食材用料：耗儿鱼1只，大葱2根，姜3片，独蒜2个，料酒1勺，花椒7粒，豆瓣酱3勺，冰糖2粒，香叶2片，八角1个桂皮1片山奈3片，酱油2勺，洋葱1个，青椒2个，土豆5个，青笋2根，芹菜1把
红汤火锅耗儿鱼的做法步骤
步骤1
热锅倒入菜籽油，先放入豆瓣酱煸香，继续放入花椒，大葱，姜片，洋葱和蒜，炒香后倒入半锅开水。接着依次放入香料和冰糖、酱油，熬制火锅料。
步骤2
继续放入耗儿鱼段和土豆条，大火煮熟。待土豆变软后，加入青笋、青椒和芹菜，烫熟即可出锅。
冷锅耗儿鱼正宗做法
冷锅耗儿鱼材料：
原料：耗儿鱼8条（约800克），芹菜节150克，魔芋片80克，泡青菜片50克，干辣椒节、花椒、干青花椒、姜片、蒜子、葱节各少许。
调料：盐、白酒、陈村枧水、味精、鸡精、鲜汤、火锅底料、香料油各适量，蘸碟若干个。
做法步骤：
1、把耗儿鱼解冻洗净后，入盆加姜片、葱节、白酒和陈村枧水先腌20分钟，然后用清水冲漂去碱味，待用。
2、净锅里放入香料油烧热，先把姜片、蒜子、葱节和泡青菜片下锅炒香，捞出后再下干辣椒节、花椒和干青花椒一起炝炒出香味，等到掺入鲜汤烧沸后，才把先前炒过的原料入锅，在下入耗儿鱼和魔芋片时，调入火锅底料、盐、鸡精和味精，烧至鱼熟入味后，撒入芹菜节续烧1分钟，出锅装盘后，随蘸碟一起上桌，由客人自己舀原汤蘸食。
成都耗儿鱼十大排名
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