香锅兔四川正宗做法

用料

鲜兔1只（2.5斤左右）

白胡椒粉少许

淀粉4勺

1个蛋蛋清

泡辣椒、泡酸菜少许

郫县豆瓣少许

老姜、蒜片少许

花椒、八角、山奈少许

小米辣3两左右

嫩姜3两左右

盐、糖、醋少许

青条椒2两左右

鸡精适量不加也可

香锅兔的做法步骤

步骤1

?兔肉洗净，沥干水分后切小丁

步骤2

?兔肉加盐（2勺），淀粉（3勺），白酒（2勺），白胡椒2勺，蛋清给兔肉按摩，最后加一点油锁住水分，腌制5分钟

步骤3

?锅内倒油大火烧热，等油温降低一点后小火将兔肉过油锅（此步骤千万不可油温过高，用中小火，否则兔肉会很老，而且肉质外焦内生）大约油锅内1分钟，沥出待用。（最好是分开2-3次跑油锅，确保每次兔肉能全部淹在油里）

步骤4

?泡辣椒、酸菜用量，把多余的油盛出留少许，大火烧热油，加入豆瓣（一大茶匙）炒香

步骤5

?老姜、八角、山奈、香叶、花椒用量

步骤6

?依次加入泡酸菜，泡辣椒，花椒，八角，山奈，香叶，老姜粒，蒜，慢慢炒香（火太大糊了就关小些）

步骤7

?加入小部分小米辣，加少量糖和醋调味

步骤8

?嫩姜用量

步骤9

?加水和小部分嫩姜，大火煮开，加入适量盐

步骤10

?汤烧开2分钟后加兔肉，兔肉应全部淹入汤中，中火煮2分钟，加入剩下的嫩姜

步骤11

?再加入剩余小米辣，可根据自己口味适量添加，我是嗜辣星人：）

步骤12

?煮2分钟，加入青条椒，加少量味精，或者不加（一般我都不加，因为兔肉已经够鲜香）就可以起锅咯。差不多兔肉总共煮5分钟左右，保证肉质鲜嫩。

步骤13

?开吃！兔肉吃完剩下的汤里还可以加素菜、例如：藕，土豆，青笋...（你想煮的基本都可以）煮了一样好吃哦！

鲜锅兔的小贴士

总结几点：

1.兔肉过油锅一定不能大火，时间也要够，才能突出嫩！

2.加配料就跟烘培蛋糕一样，每加一种要给足时间炒香再加下一种，不然配料的香味不会全部激发出来！

大师的菜火锅兔最正宗做法

1、大火烧开，多煮几分钟，中间可以捞去血沫，加入姜片和大蒜片，放入兔肉，再加入适量的料酒，然后拿出来，洗干净备用。

2、在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒。

3、再加入葱段和姜片煸炒出香味。

4、加入适量的水和老抽。

5、桂皮，八角，花椒，辣椒，香叶，胡椒，豆蔻等，你还可以加入其它香料，放入其中一起煮。

6、盖上盖，大火煮开，小火煮上三十分钟，再在其中泡上三个小时。

7、放凉后切块装盘即可。

自贡火锅兔的正宗做法

1、带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁，用清水漂去血水，加入精盐3g、酱油、蛋清、淀粉拌匀。

2、仔姜切丝，青笋切2寸长的粗丝，青花椒切成圈。

3、油温6成热时下兔丁滑散。

4、兔丁表面发白时捞出沥油。

5、锅中留少许油，下豆瓣酱、香辣酱炒出红油，下姜蒜末炒香，加入鲜汤，加入胡椒粉、料酒，下兔丁、青笋条小火烧2分钟。

6、加入仔姜丝煮约1分钟，下青花椒圈。

7、用水淀粉勾二流芡，放入红油、花椒油，起锅装盘，撒入香菜即可。

兔火锅怎么做兔肉才嫩

先将兔肉剁成小块。淮山切片。生姜切片。大蒜切块。兔肉加入10克葱段焯水。起锅烧油，下入30克姜片和15克泡椒。加入10克豆瓣酱。加入200克火锅料。火锅料融化后加入兔肉翻炒均匀。加入8g鸡精。蒸煮30分钟出锅。这样一份美味的火锅兔就做好了。

火锅兔肉腌制又滑又嫩方法

火锅兔想要又滑又嫩的话需要进行嫩化处理。

因为兔肉纤维比较粗，不容易入味，如果没有进行嫩化处理的话容易影响口感。

嫩化的方法有很多，可以用酸性的调料如陈醋/白醋或者苏打粉等进行腌制，也可以通过加工机械切碎处理或用热水泡软等方式来嫩化。

其中，腌制处理的方式时间较长，需要提前几小时或者一夜之间进行腌制，而且会影响香味。

猛火闷锅更是一种快速嫩化方式，可以在锅里放入花椒、姜、蒜等调料，待水开后，放入切好的兔肉，用中火煮约3分钟，火关后不要盖盖子，让兔肉均匀吸收锅中的香气与液体，约3分钟后就可以拿出炖制或进行火锅烹调了。