美蛙鱼头正宗做法
步骤/方式1
将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎,干辣椒切段,大葱、老姜、蒜头切片,花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放,以防发苦)。
步骤/方式2
牛蛙、鱼头收拾干净,牛蛙剁大块、鱼头从中片开(连着不断)。自己泡的老酸菜切好(我用的酸萝卜及儿菜,如没有可以买袋装的鱼酸菜),黄豆芽、绿豆芽、芹菜摘洗干净。
步骤/方式3
起油锅,先放100克菜籽油,烧至七分热。烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县红油豆瓣、豆豉、干辣椒。
步骤/方式4
接着放入4/5的花椒、继续炒3分钟,最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香,再炒1分钟
步骤/方式5
接着再放入切好的酸菜,(酸菜可以吊鲜味及去除鱼、牛蛙的腥味,如没有酸菜也可以不放,味道就差点了)
步骤/方式6
然后加水(水要多点)烧开后再放入十三香、五香粉、花椒粉、白糖,改大火烧开后放入鱼头(注意:调料都是有盐味的,根据自己的口味适量添加盐或酱油)
步骤/方式7
加入清理好的牛蛙
步骤/方式8
在煮牛蛙入味的同时,再用一口锅多放些水烧开后,依次焯一下摘洗干净的黄豆芽、绿豆芽、芹菜(一定要按这个顺序哦)
步骤/方式9
把焯好水的蔬菜、均匀铺在大碗底
步骤/方式10
牛蛙、鱼头煮入味了、撒上香菜
步骤/方式11
起锅,整锅倒入刚才垫了蔬菜配料的大汤碗中
步骤/方式12
起锅烧油、下入干红辣椒、花椒、白芝麻爆香
步骤/方式13
倒入装鱼的碗中就好了
自助鱼蛙火锅是怎么盈利的
自助美蛙鱼头火锅目前市场上有两种收费模式:
一种纯自助模式,按人收费,70-80元/人(有的地方小店会便宜一点,主要还是看店铺定位),不管是大人小孩,高矮胖瘦都一样。
一种是半自助模式,锅底收费,美蛙鱼头现杀现煮,单独收费,按照至少20-30元/斤的价格售卖,其他的菜品免费自助(多数都是丸子、素菜等等,肉类很少),但是必须吃多少拿多少,有剩菜就必须交钱,综合下来,人均也是70-80元左右。
美蛙鱼家常做法
1.
美蛙500克剁段;鱼500克剁块;
500克蛙段,500克鱼块加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均匀;
仔姜200克切片,放盐1茶匙拌匀;
二荊条200克切颗,黄葱1根切颗,芹菜2根去头、老叶切段;
锅中放入菜油1汤匙,烧热,中火下500克美蛙段,500克鱼块划至变白捞出;
锅中放入30克火锅底料,将500克蛙段,500克鱼块倒入火锅盆;
洗干净锅后,放菜油2汤匙,中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒;
倒入30克二荊条、10克葱、20克芹菜段翻炒;
洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀;
淋入汤锅中,洒熟白芝麻1茶匙即可。
2.
鱼500克剁块,300克美蛙冲洗干净后切成小块,加入5克盐,1勺料酒和20克生粉捏匀,腌制15分钟左右备用。碗中加入1小勺生粉,50ml清水调成水淀粉备用;
锅烧热,加入30ml食用油,油温7成时,倒入300克牛蛙翻炒至变色后盛出;
锅中加入10ml食用油,油温7成时加入50克青椒块翻炒3下;
倒入煸好的300克牛蛙,500克鱼块一起翻炒;
然后依次加入1勺料酒,5克盐,3克白砂糖和50ml清水,继续翻炒约一分钟左右,倒入10ml水淀粉勾芡,翻炒均匀出锅。
3.
鱼500克剁块,300克牛蛙斩成小丁,冲洗干净,沥干后入盆,加入5克盐,1勺料酒,20克生粉腌渍入味。腌好后拍上10克生粉,下入七成热的30ml油锅炸定型,捞出后将油温升至八成热,下入300克牛蛙丁复炸至色金黄,捞出沥油;
起锅烧30ml油至六成热,下入5克青花椒,10克老姜粒爆香,加入300克牛蛙丁翻炒均匀;
然后下入1勺豆瓣酱炒出香味,再放入20克小米椒圈,20克子姜粒,烹入1勺料酒,掺入50ml清水烧至汤汁浓稠。待300克牛蛙丁入味后,调入5克盐,3克白糖,20克辣鲜露,3克味精,3克鸡精,50克青椒圈推匀,起锅装盘即可。
酸辣美蛙鱼头的做法
做法:
步骤1
准备食材:牛蛙200克、鱼头100克、姜1块、蒜4瓣、大葱1段、花椒30克、干辣椒6个、盐1茶匙、鸡精1茶匙、豆瓣酱2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、油适量。
步骤2?
姜切片。
步骤3?
蒜切片。
步骤4?
大葱切片。
步骤5?
干辣椒切段。
步骤6?
牛蛙洗净剁块。
步骤7?
加盐、料酒拌匀腌制10分钟。
步骤8?
鱼头洗净,加盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、淀粉拌匀,腌制10分钟。
步骤9?
锅内倒油,油温7成热下入鱼头煎至两面金黄。
步骤10?
然后加入姜、蒜、花椒,豆瓣酱和适量清水大火烧开加入盐和鸡精调味。
步骤11?
接着加入牛蛙至熟透,倒入深盘中。
步骤12?
起锅倒油,油热后下入花椒、干辣椒,炒出香味,淋入盆内即可。