五香干锅鸡爪的做法
食材:
鸡爪200克、青椒10克、红椒5克、胡萝卜10克、姜1块、蒜3瓣
调味料:
油适量、盐1茶匙、干辣椒10克、生抽1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、豆瓣酱1茶匙、桂皮5克、小葱1根
干锅鸡爪的做法:
1、鸡爪洗净去指甲,对半剁开,胡萝卜洗净切段;
2、红椒切段,青椒切条,姜切片,蒜切片,干辣椒切段,小葱切葱花;
3、锅中倒入清水,冷水下入鸡爪、姜、料酒,焯水2分钟,捞出;
4、起锅倒油,油烧热,放入姜、蒜、鸡爪煸炒出香味,接着放入桂皮、豆瓣酱、酱油、生抽、干辣椒、盐,翻炒均匀加适量清水大火煮沸至汤汁浓稠;
5、接着倒入胡萝卜、青椒、红椒继续焖煮5分钟;
6、最后撒上葱花即可。
干锅虎皮鸡爪做法
1.
食材用料
鸡爪(鸡手)
1千克
火锅底料一袋
200克
啤酒(一罐)
600毫升
豆油
1千克
2.
方法/步骤1/5将鸡爪清洗干净,剁去指甲。2/5锅里加入清水,将收拾好的鸡爪下入锅中,加入一勺料酒,煮出血沫,捞出鸡爪用温水冲去血沫后备用。3/5另起锅烧油,油量没过鸡爪为宜,油温五成热时,将鸡爪下锅炸至表面起小泡捞出。然后放入冰水中冷却10分钟以上。冷却时间越长,虎皮褶皱越多,效果越好。4/5将锅中油倒入容器,把冷却好的鸡爪放入锅中,放入一袋自己爱吃的火锅底料和几个干红辣椒,倒入一罐自己喜欢的啤酒,5/5小火煮至30分钟,大火收干汤汁即可。
无骨干锅麻辣鸡爪做法
用料
鸡爪10只、
姜若干片、料酒2勺、八角1个、香叶2片、生抽2勺、老抽2勺、洋葱半个、花椒粒20粒、小米辣5个、二荆条4个、大葱半根、大蒜4个、青笋1支、盐适量、味精适量、孜然适量、豆瓣酱1勺、草果1个、白扣半个
干锅鸡爪的做法步骤
步骤1
鸡爪剪去指甲。水烧开放香叶,八角,姜片,白扣,草果,料酒,生抽,老抽,少许盐。再放鸡爪进去卤,烧开后记得撇去浮末。
步骤2
煮鸡爪的空隙切好青笋。
步骤3
切好配料。
步骤4
青笋入锅炒到微软。
步骤5
鸡爪煮耙后捞出,一定要煮耙,这样后面炒出来才会糯。
步骤6
锅里热油,最小火,放大蒜进去炒出蒜味。
步骤7
火调大,放花椒粒。再放一大勺豆瓣酱炒出红油
步骤8
放大葱,小米辣,姜片炒香。
步骤9
放入鸡爪炒,炒到部分鸡脚的皮有点微黄。
步骤10
加一小勺生抽
步骤11
放入洋葱和二荆条炒熟
步骤12
放青笋翻匀
步骤13
最后放盐(不要放太多,因为前面鸡爪已经放了一点盐和生抽老抽了,豆瓣酱也是咸的),鸡精,孜然粉(多放一点才有味)
步骤14
起锅装盘