蔡光江美蛙鱼头火锅的做法
材料
鲢鱼头1个,大白菜1颗,金针菇适量,香菇适量,冻豆腐适量,油豆腐适量,各式火锅料适量,姜适量,酒适量,盐适量
做法
1.鱼头洗净擦干水份,入油锅炸熟后取出备用。大白菜洗净后切段、冻豆腐切块备用。
2.把锅子里的油倒出,只留2大匙,烧热后,将大白菜炒软后,再加入冷水煮滚。
3.把其他所有材料一起放入煮熟,最后加入适量的盐调味即可。
自助鱼蛙火锅是怎么盈利的
自助美蛙鱼头火锅目前市场上有两种收费模式:
一种纯自助模式,按人收费,70-80元/人(有的地方小店会便宜一点,主要还是看店铺定位),不管是大人小孩,高矮胖瘦都一样。
一种是半自助模式,锅底收费,美蛙鱼头现杀现煮,单独收费,按照至少20-30元/斤的价格售卖,其他的菜品免费自助(多数都是丸子、素菜等等,肉类很少),但是必须吃多少拿多少,有剩菜就必须交钱,综合下来,人均也是70-80元左右。
美蛙鱼头火锅的做法王刚
原料
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鱼蛙(250克)
鱼头(200克)
豆瓣酱60克
泡姜30克
泡椒120克
辣椒粉20克
料酒60克
火锅底料100克
白糖10克
胡椒粉1克
大蒜10克
老姜20克
香叶4克
八角3克
桂皮3克
大葱6克
盐10克
青花椒10克
1/首先将所需准备好。
2/然后将美蛙清洗干净,用刀剁成大块。
3/放在清水下冲洗后,加盐抹匀后放在碗中上下颠簸。
4/随后将鱼头从中间一分为二,剁成适合的块,放在流水下冲洗干净血污。
5/留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。
6/将大蒜、老姜切成米;泡姜、泡椒切碎;大葱切成小段。
7/锅内倒油烧热,下火锅底料炒化。
8/下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。
9/将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片,撒适量胡椒粉。
10/炒香辅料后加入适量清水,小火慢烧,加香叶、八角、桂皮熬出香味,再加白糖、盐调好味。
11/待汤煮沸熬出香味后,下鱼头慢熬吊汤,待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。
12/锅内倒油烧热,下青花椒激出香味,然后倒在美蛙鱼头上,撒上葱段即可食用。
13/美味又好吃的鱼蛙火锅做法完成开吃了。