正宗涮羊肉锅底清汤的配方
1.
取羊排和羊腿各1500克剁成大块,略微冲水后放入不锈钢桶内
2.
倒入清水5千克,下入葱段、姜片各50克,白芷10克,白胡椒粒3克,当归15克,花椒25克,大火烧开
3.
改小火慢慢煮制,待羊排和羊腿成熟后离火,将所有原料和汤汁一起倒入火锅内,先吃羊排和羊腿,吃完后涮食蔬菜。
北京铜锅涮羊肉锅底做法
1、准备材料:贵州大红袍和四川二荆条辣椒,花椒,桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香叶。
2、大葱切成长段,大蒜和老姜切成片。
3、起锅,化开牛油后再加入菜籽油,烧热后关火冷却5分钟。
4、再开小火放入桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香叶炸出香味。
5、加入蒜片、姜片,郫县豆瓣酱,辣椒酱,白酒,醪糟同炒,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发。
6、再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒,中途要要铲子不停的滑动以免糊锅,也别离开人,以免炒糊了。
7、倒入鸡汤或大骨汤,没有就用清水也可以,加入盐、生、鸡精烧开。
8、熬好后装在大盆里端上桌,这样就能涮各种食材了。
兰州回民涮羊肉清汤锅底的做法
原料:羊肉、葱、姜、油、盐、白糖、料酒、老抽。
做法步骤:
第1步、把羊肉洗净切块。
第2步、热油,放入葱姜炒香。
第3步、放入羊肉煸炒。
第4步、烹入料酒,旺火翻炒。
第5步、加入老抽。
第6步、反复翻炒至上色。
第7步、加入清水烧开,撇净浮沫。
第8步、小火炖制40分钟左右,至羊肉熟透。
第9步、按照自己的口味加盐、少许白糖调味,再小火炖制10分钟即可关火。
第10步、出锅装盘,即可上桌品味。