正宗羊肉片汤的详细做法
材料
羊肉750克,葱头250克,土豆500克,扁豆500克。化猪油150克,大蒜25克,香叶1片,茴香籽0.5克,辣椒粉少许,面粉25克,淡炼乳100克,精盐15克,清水3000克
做法
1、羊肉切成片,葱头切丝,放入猪油炒至微黄,加入羊肉片、大蒜末、辣椒粉、香叶、茴香籽,高火5分钟,加水中火15分钟煮沸。
2、土豆洗净切丁,扁豆洗净切条,高火8分钟,放入汤内,再把面粉加适量水和成稀糊,一同下汤内煮沸,加淡炼乳搅匀,用盐调好口味,高火1分钟即可。
铁锅涮羊肉汤料配方
配料:
〖主料〗:羊肉1500克,白菜头、粉丝各300克,海米50克
〖辅料〗:韭菜花、香菜、腐乳
〖调料/腌料〗:卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量,鲜汤2500克
·特色:肉质鲜嫩,不膻不腻系京菜传统风味。
·操作:
1、将细嫩羊肉切成大薄片;粉丝水法好,剪段;白菜择洗干净,切成大条块。以上各料分别装入盘,上桌待用。香菜择好,切成段。
2、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内,供蘸食选用。
3、火锅添上鲜汤,放入海米,点火上桌,待锅内汤烧沸后,用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下,将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后,在把白菜、粉丝放入锅内,等百菜、粉丝熟时,放入精盐、味精、酱油,捞出即可食用。
涮羊肉锅汤怎么熬
我家就是清汤锅。搁葱几段姜几片就可以了。东来顺经典就这么吃。小肥羊那种吃法把羊肉的鲜味都遮盖了一股子调料味。
买羊肉卷最好去大型超市买。蒙牛,草原兴发等等。都很鲜。菜市场的一股子鸭肉味。放锅子里一涮成肉末了,血末还特别多。
想吃鲜就去买点新鲜羊排过开水后,整块放到涮锅里放葱,姜,少许料酒煮半小时就成鲜美的锅底了。
羊排捞出切块弄几瓣蒜,沾椒盐就是手抓羊肉哦。我在西宁饭店里经常这么吃的。煮羊排不要时间太长了,会把肉煮飞了,别放盐。涮羊肉沾料里有盐就行了。